 |
- Általános információk Hosszú szénláncú (4-től 24 szénatomig) karbonsavak, melyek lehetnek telítettek vagy telítetlenek. A telítetlen zsírsavak közül az egy kettős kötést tartalmazókat egyszeresen telítetlennek, a kettő vagy több kettős kötést tartalmazó zsírsavakat pedig többszörösen telítetlen zsírsavaknak nevezzük. Az állati eredetű zsiradékok és a pálma-, kókuszzsírok nagy részben telített zsírsavakat, míg a növényi eredetű olajok (pl. napraforgó, kukorica, repce) nagy részben telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Táplálkozástudományi szempontból ideálisnak tekinthető, ha a telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak aránya kb. 30%-40%-30%. Mivel a szervezetbe bejutó zsiradékok nagy részét rejtett formában ill. állati eredetű táplálékkal visszük be, ezért a helyes arány kialakításhoz - ahol lehet - az állati eredetű zsírokat növényi eredetűvel ajánlott helyettesíteni. A zsírsavak a zsiradékokban glicerinhez kötve triacil-glicerid (triglicerid) formájában vannak jelen, ezek a trigliceridek teszik ki a teljesen finomított olaj 98-99%-át. A zsírsavak közül kiemelten fontos szerepet töltenek be az esszenciális zsírsavak, melyeket az emberi szervezet nem tud előállítani, de működéséhez nélkülözhetetlen. Az esszenciális zsírsavak közé tartoznak a linolsav, az a-linolénsav, a g-linolénsav, a dokozahexaén és az eikozapentaén sav. A napraforgó olajban található zsírsavak közel 60%-a linolsav. Az Omega 3 zsírsavak a telítetlen zsírsavak csoportjába tartoznak. Az Omega 3 zsírsavak szükségesek az idegrendszer megfelelő fejlődéséhez, a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatának csökkentéséhez és az immunrendszer megfelelő működéséhez. Szervezetünk nem tudja előállítani ezeket a zsírsavakat, így a táplálékbevitellel kell biztosítanunk őket. A legfontosabb Omega 3 zsírsavak az EPA (eikozapentaénsav) és a DHA (dokozahexaénsav) legnagyobb mennyiségben tengeri algákban és halakban található meg. Magyarországon a tengeri hal fogyasztása a földrajzi adottságok és az étkezési szokások miatt alacsony, azonban a növényi eredetű olajokban található alfa-linolénsav (ALA) fogyasztásával növelhetjük az Omega 3 zsírsav bevitelét. Az alfa-linolénsavat a szervezet EPA-vá és DHA-vá tudja alakítani.
|
